烹饪用豆子的种类

豆类是一种很受欢迎的食物。他们甚至有一首特别的歌(你知道我说的是哪首)。但是,除了它们有趣的副作用,你还知道这些美味又营养的烹饪巨星吗?是的,它们是水果(严格来说)。让我们来看看18种不同的豆子,了解更多。

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虽然我们称它们为豆子,但蛋头(科学家)称它们为Phaseolus vulgaris(也称为普通豆)。有这么一个朗朗上口的名字,令人惊讶的是大多数人都叫它们豆子,不是吗?豆类是蛋白质的绝佳来源,也是世界上最常吃的食物之一。关于豆类的另一个美妙之处是它们在每种烹饪中都很常见。事实上,在许多文化和国家,它们是一种主食。很难不去爱他们!

豆子的种类

但是等等,豆类和豆类不是一样的吗?

豆科植物是豆类的反面。它们是由它们在豆荚中生长的方式来定义的,而豆类是另一种豆类,豌豆,小扁豆和花生。一个快乐的豆科大家庭!

豆类和豆类都是豆科植物家族的成员。但同样,它们并不是完全相同的。你看,虽然所有的豆类都是豆类,但并不是所有的豆类都是豆类。例如,青豆(青豆),那芦笋豆角和菜豆其实都不是豆类,而是豆科植物。和咖啡Bean两者都不是。

不同种类的豆子

让我们来看看18种豆子。

bean类型

、豆类

Cannellini豆是最著名的白豆,因其温和的坚果味而广受欢迎。与其他白豆(如海军豆或大北方豆)相比,Cannellini豆的质地更肉质,是汤和炖菜的绝佳补充,也可以用于沙拉,赋予它们非凡的风味。意大利蔬菜汤是经典意大利汤通常包括cannellini豆,尽管红芸豆也很受欢迎。

营养信息:每半杯(煮熟加盐)-卡路里:110蛋白质:7克脂肪:0.5克碳水化合物:20克纤维:6克糖:0克钙:59.8毫克钾:270毫克钠:260毫克

大北豆

大北方白豆口味温和,是慢炖的理想选择。它们是做汤、炖菜和砂锅菜的绝佳底料,因为大北方白豆在煮的时候不会分解。它们吸收其他成分味道的能力使它们成为制作美味佳肴的理想原料。大北方豆可以做出美味的菜肴,让全家人都满意。

营养信息:每四分之一杯(干)-卡路里:170蛋白质:11克脂肪:0.5碳水化合物:31克纤维:10克糖:1克钙:89.8毫克钾:710毫克钠:5.1毫克

Fayot豆

法约豆是传统法国菜肴中很受欢迎的配料。这些小豆子生长在法国,来自各种豆科植物。它们微妙的味道使它们成为提高其他食材味道的完美选择。Fayot,也被称为鞭毛豆,是小的,嫩的,奶油状的,味道温和。

营养信息:每杯(豆荚和生的)-卡路里:180蛋白质:10克脂肪:0.5克碳水化合物:34克纤维:22克糖:1.0克钙:59.8毫克钾:800毫克钠:0毫克

蚕豆

新鲜的蚕豆可以在当地的农贸市场或杂货店买到。它们有一种独特的味道,是苦和甜的混合。在准备过程中,必须先将蚕豆从豆荚中取出,然后焯水以软化蚕豆并增强风味。然后,它们可以以不同的方式烹饪,从炖、炖、烤到sautéing或添加到意大利面菜肴中。

营养信息:每半杯(煮熟加盐)-卡路里:111蛋白质:10克脂肪:0.92克碳水化合物:22.2克纤维:9.45克糖:11.6毫克钙:46.6毫克钾:163毫克钠:31.5毫克

利马豆

利马豆有一种独特的外观——它们很小,绿色,像种子。它们的味道有点粒状,但有明显的粉状和奶油状的稠度。这些豆子有时被称为黄油豆,可以在世界上许多地方找到。

营养信息:每杯(煮熟)-卡路里:229蛋白质:14.6克脂肪:0.69克碳水化合物:42.4克纤维:14克糖:0克钙:52.8毫克钾:730mg钠:5.46毫克

红豆

红豆

这些小豆子的味道温和,带着一丝甜味和坚果味,是各种菜肴的完美搭配。它们柔软的质地和红宝石色的外皮使它们成为加勒比、卡真、拉丁和克里奥尔食谱的热门选择,如辣椒、汤,以及红豆和米饭等流行食谱。这种椭圆形的小豆子是任何一餐的美味佐餐。

营养信息:每四分之一杯(干)-卡路里:160蛋白质:10克脂肪:0克碳水化合物:28克纤维:7克糖:1.0克钙:60.1毫克钾:513毫克钠:0毫克

芸豆

辣椒是一种很受欢迎的菜肴,使用四季豆作为配料。这些豆子很容易在罐头食品货架上找到,大小从中等到大型不等。在当地的杂货店里可以买到几个品种,比如红芸豆和白芸豆(也被称为cannellini豆),还有更不寻常的选择,比如紫色的、黑色的,甚至是斑点豆。

营养信息:每杯(煮熟,加盐和加糖)-卡路里:215蛋白质:13.4克脂肪:1.54克碳水化合物:37.1克纤维:11克糖:4.74克钙:87毫克钾:607毫克钠:758毫克

绿豆

绿豆在烹饪环境中经常被忽视,它是一种小的,绿色的,柔软的,粉状的豆类。它们很适合加入各种菜肴,包括汤、沙拉、炒菜和砂锅菜。然而,在烹饪之前,你需要浸泡一段时间。但是,这是非常值得的努力,因为它们充满了营养价值。例如,绿豆含有高蛋白和矿物质,如钾、叶酸、镁和维生素B。

营养信息:每杯(煮熟,加盐和加糖)-卡路里:187蛋白质:12.6克脂肪:0.68克碳水化合物:34.3克纤维:13.7克糖:3.58克钙:48.6毫克钾:477毫克钠:347毫克

它们通常被认为是标准;斑豆是一种浅棕色的豆类,经常出现在煎豆或辣椒中。它们有独特的奶油质地和坚果和泥土的味道,使它们成为各种菜肴的绝佳选择。斑豆的用途非常广泛,可以用于许多食谱。

营养信息:每半杯(煮熟加盐)-卡路里:110蛋白质:6.01克脂肪:0g碳水化合物:21g纤维:8.06克糖:0g钙:62毫克钾:289毫克钠:208毫克

菜豆

海军豆子是白色的小品种豆类,与大北方的豆类不同。虽然它们缺乏相应的形状保持特性,但它们仍然是密集和填充的。海军豆具有奶油状的质地和温和的味道,使海军豆成为各种膳食的理想选择。

营养信息:每杯(煮熟加盐)-卡路里:296蛋白质:19.7克脂肪:1.13克碳水化合物:53.6克纤维:13.4克糖:0.734克钙:123mg钾:755mg钠:880mg

鹰嘴豆(鹰嘴豆)

如果你想吃酥脆的食物,试试烤鹰嘴豆吧。煮熟后,它们就成了美味又健康的零食。你也可以把它们加到沙拉中增加一些口感,或者用它们来制作奶油鹰嘴豆泥.无论你是在寻找配菜还是零食,鹰嘴豆都有独特而坚硬的质地,不像斑豆或黑豆。

营养信息:每半杯(煮熟加盐)-卡路里:160蛋白质:10克脂肪:2克碳水化合物:26克纤维:5克糖:1克钙:80毫克钾:310毫克钠:290毫克

阿纳萨齐

Anasazi豆来自西南部地区,很容易通过其红色和奶油色的斑点图案来识别。它比斑豆和黑豆稍小,但仍然保持相同的形状。这些时髦的豆子给任何食谱都带来了真正的视觉冲击。

营养信息:每四分之一杯(干)-卡路里:150蛋白质:10克脂肪:0.5克碳水化合物:27克纤维:9.02克糖:0克钙:59.8毫克钾:340毫克钠:0毫克

黑豆

黑豆的味道堪比斑豆和一致性。当谈到减少碳水化合物时,它们是一个很好的选择。对于那些有干黑豆的人,可以在炉子上进行一个简单的烹饪过程。

营养信息:每半杯(煮熟加盐)-卡路里:120蛋白质:8克脂肪:1克碳水化合物:21克纤维:5.98克糖:0克钙:40.3毫克钾:360毫克钠:350毫克

豌豆

这是真的;豌豆是豆类的一种。那些壳小、豆荚状的绿色蔬菜一直在误导你。作为一种经济实惠的多用途蔬菜,在冰箱里放一包冷冻豌豆总不会有坏处。

营养信息:每四分之一杯(生豆)-卡路里:178蛋白质:11.3克脂肪:1.9克碳水化合物:30.3克纤维:11克糖:1.5克钙:22.3毫克钾:417.5毫克钠:2.45毫克

豇豆

黑眼豌豆是一种独特的豆类;它们拥有比其他品种更浓的稠度和泥土的味道。在质地上,黑眼豆类似鹰嘴豆和白豆,紧实而嫩滑。

营养信息:每四分之一杯(豆干)-卡路里:170蛋白质:12克脂肪:0.5克碳水化合物:30克纤维:5克糖:3克钙:560mg钾:560mg钠:10毫克

小扁豆

当你煮扁豆时,它们会变得丝滑。这就是为什么它们可以作为汤的绝佳配料,赋予完美的口感。最近,我用红扁豆做了一道美味的自制汤。

营养信息:每四分之一杯(干豆)-卡路里:100蛋白质:8克脂肪:0.5克碳水化合物:23克纤维:7克糖:0克钙:20毫克钾:260毫克钠:10.2毫克

大豆

大豆煮熟后,就会变成毛豆。毛豆是一种在日本餐馆和整个东亚都很受欢迎的小吃。里面的豆子质地有嚼劲,味道细腻,适合单独食用,也可以作为沙拉和意大利面的配料。船体不能食用。

营养信息:每杯(煮熟)-卡路里:296蛋白质:31.3克脂肪:15.4克碳水化合物:14.4克纤维:10.3克糖:5.16克钙:175毫克钾:886毫克钠:1.72毫克

富含蛋白质

什么样的豆子

这些小红豆有一种独特的味道,结合了一丝甜味和坚果的温和味道。它们很适合烘焙,但也可以加入美味的菜肴中。小豆是一种很好的蔬菜搭配蘑菇还有红薯,味道很和谐。

营养信息:每四分之一杯(干豆)-卡路里:162蛋白质:9.78克脂肪:0.26克碳水化合物:31克纤维:6.25克糖:2g钙:32.5毫克钾:617.5毫克钠:2.46

其他一些豆类品种

  • 红莓豆(蔓越莓豆)
  • 蚕豆
  • 小豆
  • 红花菜豆
  • 鹰嘴豆豆
  • 黑龟豆
  • 蜡豆
  • 极bean
  • 利马豆
  • 布什豆
  • 罗布斯塔咖啡豆
  • 扁豆
  • 蚕豆

储存豆子的最佳方法

大量购买豆子是明智的投资。豆类的保质期是它们享誉全球的主要原因之一。你可以在你的食品储藏室里储存一整年的豆子(当然,它是在一个干燥凉爽的地方)。你要确保它们储存在一个密封的容器里。

烹饪豆子的不同方法

你要做的第一件事就是泡豆子。你可以在室温的水中浸泡一夜,也可以在一壶或一碗热水中浸泡一个小时。浸泡有助于减少豆类中可能会让你的胃不适的淀粉。

你也要避免用慢炖锅烹饪干豆,因为低温不足以杀死所有毒素。

一杯干豆能煮出多少豆子?

一杯干豆大约可以产生2-3杯熟豆。然而,这取决于bean。

试试这些食谱

卡西马歇尔
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Cassie为Kitchen社区带来了几十年的经验。ob欧宝体育app下载ob体育官网登录界面她是一位著名的厨师和热心的园丁。她的新书《花园的健康饮食》即将出版。当不写作或谈论食物和花园时,卡西会在农贸市场和温室里闲逛,寻找下一个好主意。
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