简单的鸡肉腌料gydF4y2Ba

这个超级简单的鸡肉卤汁食谱只需要一些厨房主食和一些新鲜的食材。然后你需要30分钟来做美味的卤汁,让你的鸡肉充满活力。gydF4y2Ba

看一看gydF4y2Ba↓↓↓gydF4y2Ba

鸡肉烤过头后会变干、不好吃,这不是什么烹饪秘密,尤其是当你用高温直接烤鸡肉时。仅这一条件就会使鸡肉的味道变得不那么美味和沉闷。简单的鸡肉卤汁会给鸡肉注入更多的味道,让鸡肉更多汁、更嫩。gydF4y2Ba

下面的鸡肉卤汁也非常适合不同的部位,如大腿、腿、瘦胸、翅膀和半块。在制作一种有影响力的卤汁时,我通常会将配料分为以下几类:盐、油、甜味剂、芳香烃和酸。这样可以确保肉充分浸泡,嫩滑多汁,口感鲜美。我喜欢用以下腌料:粗盐、橄榄油、大蒜、酱油、蜂蜜、切碎的欧芹和柠檬汁。但正如您稍后将看到的,它是高度可定制的。gydF4y2Ba

鸡腌料gydF4y2Ba

脂肪的作用gydF4y2Ba

脂肪在鸡肉卤汁中起着至关重要的作用。它有助于增加鸡肉的质地、风味和水分。脂肪还有助于将其他配料的味道,如香料、香草和香料,更深入地渗透到鸡肉中。它还能让烤鸡的卤汁更好地附着在鸡肉上。gydF4y2Ba

它可以作为一个保护缓冲,防止来自烤架、炉子或烤箱的直接热量,这也有助于腌制的鸡肉保持多汁和嫩滑。脂肪并不一定只能来自鸡肉,因为有些肉,比如腌制的鸡胸肉,脂肪含量不高,但脂肪也可以来自其他形式,比如黄油、油,甚至是希腊酸奶。每一种食材都有其独特的口感和风味。gydF4y2Ba

在这个食谱中,油会溶解芥末、柠檬皮和黑胡椒(辣椒素)中的脂溶性风味成分,均匀地分散在鸡肉表面。你也可以使用味道更中性的油,比如鳄梨油或橄榄油,这些油在烹饪时烟点很高。gydF4y2Ba

如果你喜欢果香浓郁的味道,可以试试加橄榄油。这种油很适合搭配地中海和希腊菜肴,比如希腊鸡肉。gydF4y2Ba

盐如何改变鸡肉的蛋白质结构gydF4y2Ba

氯化钠,通常被称为“盐”,它的作用像盐水一样,同时使肉的蛋白质结构松弛,这有助于煮熟的鸡肉保留更多的盐水。肉中松弛的肌肉纤维的另一个好处是更容易咀嚼(更嫩)。这样做出来的鸡肉多汁多味。gydF4y2Ba

我还喜欢加入发酵酱油,因为它的谷氨酸含量很高,这种化合物可以增强泥土的鲜味。此外,你也可以用伍斯特沙司代替,它是一种独特的糖蜜、醋、大蒜、罗望子提取物、凤尾鱼和调味料的组合,可以提升美妙的味道。gydF4y2Ba

不要遗漏香味gydF4y2Ba

最好的卤汁还包括芳香剂,使肉的味道更加丰满,同时在烹饪过程中赋予它强烈的香气。例如,切碎的大蒜(或大蒜粉)会留下一种强烈的硫磺味化合物,即大蒜素,以及脂肪和水溶性的特性。这些成分覆盖并渗透到肉的外部。当肉接触到热量时,它的原始味道会变得更醇厚,让位于更焦糖的味道。gydF4y2Ba

甜味剂的诸多好处gydF4y2Ba

最好的鸡肉卤汁的味道不会太甜,但加入一点蜂蜜可以通过美拉德反应和烹饪时的焦糖化更好地变成棕色。因此,你会得到更好的风味和颜色发展。gydF4y2Ba

关于使用酸性成分的警告gydF4y2Ba

最好的鸡肉腌料gydF4y2Ba

柠檬汁中的柠檬酸为咸味的卤汁增添了鲜亮的风味。酸还有助于削弱肉表面的蛋白质,使它在短期内更嫩。然而,让酸在鸡肉中浸泡超过一个小时就会产生问题,让鸡肉变得糊状,几乎不能吃。gydF4y2Ba

为了增加香味,我还喜欢加柠檬皮,这会增加腌汁中的柑橘油,同时让它有更多的柑橘香气。你也可以用酸橙汁,或者如果你想要一些发酵味的更辣的东西,可以试试红酒、米酒、香醋或苹果醋,而不是柑橘类的。gydF4y2Ba

可以添加酒精吗?gydF4y2Ba

酒精是一种很好的选择,可以增强卤汁的味道。乙醇是一种有效的溶剂,能迅速帮助调味剂渗透到鸡肉内部。龙舌兰酸橙鸡食谱就是一个很好的例子。然而,饮酒的时间和量是至关重要的。用太多或者煮太久会使肉变干。gydF4y2Ba

此外,酒精的味道也起着重要作用。红酒或白酒、龙舌兰酒或朗姆酒等烈酒会在鸡肉上留下它们标志性的发酵风味。gydF4y2Ba

我应该用多少卤汁?gydF4y2Ba

每磅鸡肉加半杯腌料裹在肉上。为了确保食物均匀饱和,每15分钟在烤盘中翻转一次盘子,或者用塑料袋将空气取出。你可以很容易地调整腌料的用量。以1磅鸡肉= 1 / 2杯腌料为准则。gydF4y2Ba

使用无骨去皮鸡胸肉是一个很好的选择,因为它们温和的味道很适合腌料。深色肉,如鸡腿、鸡腿和翅膀,也可以使用。但是,要记住,脂肪较多的鸡皮比鸡肉更能保留腌料的味道。gydF4y2Ba

我应该把鸡肉腌多长时间?gydF4y2Ba

因为这个食谱用的是酸性柠檬汁,所以腌制鸡肉的时间要少于30分钟,最多不超过一个小时。记住,在酸中浸泡太久会变得干燥和糊状。它还可以把鸡肉变白,让它看起来熟了。gydF4y2Ba

在酸橘汁腌鱼中使用酸来烹饪蛋白质是好的,但鸡肉却不是这样。你也可以选择不加柠檬汁的腌制鸡肉24小时,然后在烹饪前用柠檬汁腌制30-60分钟。gydF4y2Ba

定制这个腌料gydF4y2Ba

最好的鸡肉腌料食谱gydF4y2Ba

如果你想改变不同的口味,你可以加入独特的香草混合物,大豆,咸味和甜味,辣椒法希塔,或香料泰国咖喱,等等。gydF4y2Ba

  • 咖喱gydF4y2Ba
  • 香蒜沙司gydF4y2Ba
  • 红烧的gydF4y2Ba
  • ChimichurrigydF4y2Ba
  • 鸡肉卷gydF4y2Ba

配菜建议gydF4y2Ba年代gydF4y2Ba

  • 西兰花沙拉或蒸西兰花gydF4y2Ba
  • 土豆沙拉或黄油土豆泥gydF4y2Ba
  • 街头玉米或elote沙拉gydF4y2Ba
  • 芒果莎莎酱或者芒果酱gydF4y2Ba
  • 烧烤芦笋gydF4y2Ba

常见问题解答gydF4y2Ba

腌制鸡肉的时间框架是什么?gydF4y2Ba

因为这个食谱中含有酸性柠檬汁,所以你要将鸡肉浸泡不少于30分钟,但不超过60分钟。如果你打算腌制一整晚,你可以在腌制的最后一个小时加入柠檬汁。gydF4y2Ba

你应该在冰箱里腌制鸡肉吗?gydF4y2Ba

绝对的!冰箱是腌制生鸡肉最安全的方法,即使是很短的时间。如果把沙门氏菌放在厨房的柜台上,在40-140ºF的温度下,沙门氏菌会迅速繁殖。gydF4y2Ba

你用什么容器腌鸡肉?gydF4y2Ba

最好的塑料容器是可重复密封的塑料容器、烤盘或可重复密封的大塑料袋。我喜欢拉链锁,因为这样更容易把肉翻过来储存起来。gydF4y2Ba

平衡腌汁中的酸gydF4y2Ba

柠檬汁、酪乳和醋等酸性成分通常用于腌料中。然而,过多的卤汁会使卤汁太酸,降低鸡肉的自然ph值。随着时间的推移,肌肉蛋白质会开始聚集在一起,从而挤出所需的水分。防止这种情况的最好方法是使用少量的任何酸性成分。不要使用卤汁配方中列出的超过25%的量。你也可以用更短的时间腌肉,如果时间在60分钟以内,但超过30分钟。gydF4y2Ba

鸡肉卤汁食谱gydF4y2Ba

鸡腌料gydF4y2Ba

鸡腌料gydF4y2Ba

这个超级简单的鸡肉卤汁食谱只需要一些厨房主食和一些新鲜的食材。然后你需要30分钟来做美味的卤汁,让你的鸡肉充满活力。gydF4y2Ba
5gydF4y2Ba1票起gydF4y2Ba
准备时间gydF4y2Ba 30.gydF4y2Ba分钟gydF4y2Ba
做饭的时间gydF4y2Ba 15gydF4y2Ba分钟gydF4y2Ba
总时间gydF4y2Ba 45gydF4y2Ba分钟gydF4y2Ba
课程gydF4y2Ba 调味料gydF4y2Ba
菜gydF4y2Ba 美国gydF4y2Ba
份gydF4y2Ba 4gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba 233gydF4y2Ba千卡gydF4y2Ba

设备gydF4y2Ba

  • 1即时=读取温度计gydF4y2Ba
  • 一个9x13英寸的平底锅或烤盘gydF4y2Ba

成分gydF4y2Ba

  • ⅓gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba石油gydF4y2Ba橄榄或鳄梨gydF4y2Ba
  • 3.gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba水gydF4y2Ba
  • 2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba第戎芥末gydF4y2Ba
  • 2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba柠檬汁gydF4y2Ba
  • 1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba蜂蜜gydF4y2Ba
  • 1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba酱油gydF4y2Ba
  • 1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba切碎的大蒜gydF4y2Ba
  • 1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba
  • 1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba切碎的香菜gydF4y2Ba
  • 1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba黑胡椒粉gydF4y2Ba
  • 1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba柠檬皮gydF4y2Ba
  • 2gydF4y2Ba磅。gydF4y2Ba去皮的gydF4y2Ba无骨鸡胸肉(四片左右)gydF4y2Ba
  • 1gydF4y2Ba新鲜的柠檬gydF4y2Ba切成楔形gydF4y2Ba

指令gydF4y2Ba

  • 准备腌汁——将柠檬汁、橄榄油、芥末、水、蜂蜜、酱油、欧芹、大蒜、盐、柠檬皮和黑胡椒在碗里充分搅拌。gydF4y2Ba
  • 腌制鸡肉——把鸡肉放进一个大的自封袋或烤盘里。将腌汁倒在鸡肉上,盖上或拉上拉链,然后放入冰箱。如果使用自封袋,在冷藏前尽可能多地压缩多余的空气。腌制鸡肉至少30分钟,最多不超过60分钟。每15分钟翻一遍。gydF4y2Ba
  • 晾干鸡肉——把鸡肉从腌料中提取出来。用纸巾拍干每一片,去除表面多余的腌料。把腌料扔掉。永远不要重复使用。gydF4y2Ba
  • 烹饪你的鸡肉-使用烹饪方法的选择,如锅烤,烧烤,或烘烤,煮到内部温度达到160-165ºF。gydF4y2Ba
  • 用中大火加热不锈钢或铸铁煎锅。热到一定程度后,倒入一汤匙油和鸡肉。让它咝咝作响大约4-5分钟,然后把温度降低到中等,翻鸡肉。再煮4-6分钟。gydF4y2Ba
  • 烧烤:将烤架调至400-450ºF。确保灶台干净,油滑。打开一个炉子,关掉另一个,在加热的区域里煮腌好的鸡肉。盖上锅盖,煮至肉块出现焦线,根据厚度,大约需要5-8分钟。如果烤鸡变黄太快,把它移到一个更放松的地方完成。gydF4y2Ba
  • 烘焙:先把烤箱调到425ºF。接下来,在烤盘或锡纸上放上少许油,然后把鸡肉放进去。把它放进烤箱里烤熟;这通常需要15-20分钟,取决于厚度。gydF4y2Ba
  • 上桌-将鸡肉转移到干净的盘子或砧板上,然后在上桌或切片前用锡纸盖上大约10分钟。搭配柠檬片或柠檬角食用。gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

提前腌制:gydF4y2Ba你可以在烹饪前24小时腌制鸡肉,但要等到烹饪前30-60分钟再加入柠檬汁等酸性成分。gydF4y2Ba
鸡肉块使用方法:gydF4y2Ba你可以用鸡大腿、鸡胸、鸡翅、四分之一、带骨块、嫩鸡和鸡腿。gydF4y2Ba
配方收益率:gydF4y2Ba一杯这种腌料的味道可达2磅。的鸡。gydF4y2Ba
无麸质:gydF4y2Ba用无麸质椰子粉或日本酱油代替酱油。gydF4y2Ba
让它成为旧石器时代:gydF4y2Ba用纯枫糖浆代替蜂蜜。gydF4y2Ba
把它做成Keto:gydF4y2Ba用椰子胺代替酱油。用赤藓糖醇或切掉蜂蜜来做健康的鸡肉卤汁。gydF4y2Ba

营养gydF4y2Ba

热量:gydF4y2Ba233gydF4y2Ba千卡gydF4y2Ba 碳水化合物:gydF4y2Ba5gydF4y2BaggydF4y2Ba 脂肪:gydF4y2Ba5gydF4y2BaggydF4y2Ba
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试过这个食谱吗?gydF4y2Ba让我们知道gydF4y2Ba真是太棒了!gydF4y2Ba

卡西马歇尔gydF4y2Ba
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Cassie为Kitchen社区带来了几十年的经验。ob欧宝体育app下载ob体育官网登录界面她是一位著名的厨师和热心的园丁。她的新书《花园的健康饮食》即将出版。当不写作或谈论食物和花园时,卡西会在农贸市场和温室里闲逛,寻找下一个好主意。gydF4y2Ba
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