如何给阿弗雷多的鸡肉调味gydF4y2Ba

阿尔弗雷多鸡肉是最美味的安慰食物——令人垂涎欲滴的鸡肉和大量丰盛的意大利面以及浓郁的奶油酱混合在一起。还有什么比这更令人满意的呢?这道简单却奢华的菜肴一定会让你欲罢不能。gydF4y2Ba

20世纪初，罗马餐馆老板阿尔弗雷多·迪·莱里奥(Alfredo Di Lelio)开始在意大利宽面条上浇上他的招牌酱汁。迪莱里奥会以戏剧化的方式在餐桌旁制作酱汁，这让他的顾客们非常高兴。很快，他的菜就在国际上引起了轰动。gydF4y2Ba

多年来，它的配方一直在变化，最明显的是加入了浓奶油，但其精髓仍未变。丝滑融化的奶酪沿着完美烹饪的意大利面滑动，是所有感官的愉悦。gydF4y2Ba

不过不要被愚弄了。你不一定要成为厨师才能自制阿尔弗雷多酱汁。只需要一些简单的材料——黄油、奶油、大蒜、帕尔玛干酪和肉豆蔻——你就可以做出美味的酱汁，你再也不想买另一罐现成的酱汁了。gydF4y2Ba

为了使这道主菜成为丰盛而令人满意的一餐，加入多汁的调味和烧焦的鸡肉，并在上面撒上新鲜的香草和帕尔马干酪。gydF4y2Ba

准备鸡肉gydF4y2Ba

观察任何一个吃Alfredo鸡肉的人，你会注意到他们是如何在吃的时候把叉子在盘子里移动，寻找那些美味的大块令人垂涎三尺的鸡肉，用叉子包裹成层层叠叠的奶油意大利面。烹制均匀且美味的鸡肉块是这道菜成功的关键，但是，除非你知道诀窍，否则在炉子上很难做到。gydF4y2Ba

鸡胸肉的一端较厚，逐渐变细成一个细点。因此，薄的头发末端往往会过度干燥。为了避免这种情况，在烹饪前将鸡肉纵向切成两块均匀的肉片，大约半英寸厚。gydF4y2Ba

你也可以把鸡肉放在塑料薄膜之间，或者放在一个大的可重复密封的袋子里，用厨房的木槌捶打，直到你得到一块半英寸厚的鸡肉。然后，你可以把它切成两个小的肉排来烹饪。你要在上菜前把鸡肉切成小块。gydF4y2Ba

肉类调味gydF4y2Ba

除了均匀地煮熟鸡肉，调味也很重要。一层厚厚的粗盐、胡椒粉和辣椒粉就可以做出美味的金色鸡肉了。为了增加分量，可以加入大蒜粉、洋葱粉和意大利调味料，或者罗勒、牛至、欧芹、迷迭香和百里香等香草。要想让辣味更上一层台阶，可以试着用辣椒粉、卡津调味料或发黑调味料。gydF4y2Ba

烹饪鸡肉gydF4y2Ba

快速煎出最适合做这道菜的鸡肉，因为它能让外面酥脆金黄，里面湿润多汁。铁锅是最受欢迎的平底锅，但不粘锅或不锈钢锅也可以。gydF4y2Ba

用中火加热橄榄油，煎鸡肉的每一面。不要移动鸡肉，直到它在底部形成一个漂亮的脆皮。一旦焦糖化了，它应该很容易翻，不会粘在一起。这一过程每面大约需要5到7分钟。gydF4y2Ba

当肉的中心在温度计上达到160到165ºF(71到74ºC)时，你就知道它已经准备好了。在你完成意面和酱汁的制作时，用铝箔盖住鸡肉以保持温度，然后在上桌前将鸡肉切成小块。gydF4y2Ba

为了让鸡肉的外表更加酥脆，在鸡肉上撒一点面粉，在用平底锅烤之前把多余的面粉抖掉。gydF4y2Ba

面选择gydF4y2Ba

Alfredo酱传统上是与长而平的宽面条一起食用的，但实际上，它搭配任何你选择的意大利面都会非常美味。对于那些喜欢薄面条的人来说，细面条是一个很好的选择，或者如果你想最大限度地增加每一口的酱汁，可以选择通心粉，细面条或细面。它们中间有洞，可以浸泡在酱汁中，所以每一口都充满了奶油的美味。gydF4y2Ba

煮意大利面gydF4y2Ba

在准备面条时要记住三件重要的事情。首先，在水里放盐。这是你唯一一次彻底调味意大利面的机会，所以不要错过。你应该在3夸脱水中加入一汤匙粗盐，这足够煮一磅意大利面了。gydF4y2Ba

其次，烹饪时一定要搅拌意大利面。这样可以确保它煮得均匀，不会粘在一起。gydF4y2Ba

最后，意大利面应该煮得有嚼劲。这意味着它的中心仍然有一点嚼劲，而不是糊状。如果你的意大利面煮得太熟了，它会吸收太多酱汁，开始分解。gydF4y2Ba

做鸡肉阿尔弗雷多意面时，也要记得节约意面用水。之后，你可以用它来稀释已经变得太稠的酱汁。因为它已经加了盐，吸收了一些意大利面的味道，这种水会稀释酱汁，而不会冲淡它的味道。在把意大利面沥干之前，留出一杯水，这样就足够了。gydF4y2Ba

制作奶油酱gydF4y2Ba

阿尔弗雷多酱汁是由浓奶油、黄油和大蒜混合而成，然后加入帕玛森奶酪。大蒜先在黄油里炒一下，然后加入奶油。这样蒜味就能渗透到奶油酱中。炖煮几分钟，大约三分之一的液体就会蒸发掉，留下的酱汁会以最令人愉悦的方式粘在意大利面上。gydF4y2Ba

当酱汁冷却时，脂肪会结合并变硬，使其变稠。少许盐、胡椒粉和肉豆蔻可以让酱汁更有活力，而不会太过浓烈。gydF4y2Ba

加入奶酪gydF4y2Ba

在上菜前，你可以加入现磨的帕尔玛干酪或雷吉亚诺干酪，为你的酱汁增添一份坚果味和咸味。使用刺激性的干式陈年奶酪并自己磨碎绝对是值得付出额外努力的。把它磨碎，让它均匀地融化在酱汁里。在上菜之前这样做可以防止结块，并提供光滑的丝状质地。gydF4y2Ba

将煮好的意大利面倒入酱汁中，装盘，然后在上面放上切片鸡肉和切碎的新鲜香草。gydF4y2Ba

如何上鸡肉阿尔弗雷多gydF4y2Ba

这道菜本身就是一顿饭，但如果你喜欢，你可以用一份新鲜的蔬菜沙拉和一片酥脆的黄油面包来充实它。或者，蒸西兰花或芦笋，然后用盐、胡椒粉和柠檬汁调味，为这道阿尔弗雷多鸡肉食谱提供新鲜的搭配。gydF4y2Ba

常见问题解答gydF4y2Ba

这是健康餐吗?gydF4y2Ba

在这道菜中加入熟鸡肉意味着它含有健康的瘦肉蛋白。然而，奶油和黄油的脂肪含量很高。用一半和一半代替奶油来减少脂肪。gydF4y2Ba

奶油含有约36%的脂肪，而一半和一半的脂肪含量只有12%。你也可以使用全脂牛奶，但你需要用面粉糊使它变稠，因为全脂牛奶中没有足够的脂肪含量让它自己变稠。gydF4y2Ba

吃意大利面时配上蔬菜，可以获得额外的维生素和营养。gydF4y2Ba

我可以用其他部位的鸡肉吗?gydF4y2Ba

当然!你可以用鸡腿肉，或者任何你喜欢的蛋白质。切片牛排、香肠串或火鸡肉丸都可以搭配这道菜，阿尔弗雷多虾也很美味!gydF4y2Ba

做自制鸡肉最好的意大利面是什么?gydF4y2Ba

意大利细面和宽面条是阿尔弗雷多酱汁的热门选择，因为它们又长又扁，有很大的表面积可以让酱汁附着在上面。然而，在意大利面中心有洞的，比如意大利细面条或意大利通心粉，酱汁会陷在里面，每次都能吃上一口。gydF4y2Ba