一个完整的指南,牛肉切和你可以做什么

如果你是一个肉食爱好者,那么牛肉很可能是你最喜欢的肉类之一。

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它多汁、美味,如果适量食用(大约每周一次或两次),它可以成为蛋白质和维生素B6的重要来源。它的用途也非常广泛,可以用于炖菜、三明治、肉排、牛排(显然),甚至肉馅饼。

然而,爱吃牛肉和知道如何在厨房里做牛肉是完全不同的两件事。即使你认为自己能烤出一份普通的牛排或烤出完美的威灵顿牛肉,你可能也不知道不同部位的牛肉对你的菜肴有什么影响,为什么有些牛肉更适合做牛排,而另一些牛肉则非常适合炖肉。

所有的牛肉都有其独特的特点,了解它们会让你成为一个更好的厨师。你可以用精致的肉类菜肴来吸引你的客人。

牛肉有哪些不同的部位?

不同的牛肉来自于牛的不同部位。人们普遍认为,牛的身体分为八个主要的“区域”,每个区域都有不同的名称,味道和嫩度也各不相同。动物的这八个部分被称为“原始切割”,它们包括以下部分:

  • 胸肉,
  • 查克,
  • 旁边,
  • 腰,
  • 肋骨,
  • 圆的,
  • 柄,
  • 短板。

如果你想知道活牛身上的每一块牛肉都在哪里,请看下图。

八种原始切割

正如我们之前提到的,有八种原始的牛肉你需要知道。每一个都是唯一的,它们可以进一步分为次原始切割。次原始切割是你购买肉类时通常从肉店得到的。那我们来谈正事吧!

肋骨

排骨来自牛的肋骨和脊骨。肋排肉非常嫩,可以用来炖肉或炖肉。著名的肋眼牛排也是来自于排骨。然而,在我们看来,你能从牛的这部分得到的最好的菜肴是涂着烧烤酱的普通烤箱烤排骨。我们将在这篇文章的后面详细解释这道菜。

总而言之,排骨是家庭聚会和露天烧烤派对的绝佳选择。你可以用各种不同的方式来做,但没有什么能比得上直接从手里拿着的肋骨上咬下一大块多汁的肉。

腰肉通常是牛肉中最昂贵的部位。它们位于肋骨的正后方,由于腰肉不是经常使用的肌肉,所以腰肉通常是你能吃到的最嫩、多汁的部分。我们区分两种不同的里脊:西冷和短里脊。

从短腰肉,你可以得到纽约条牛排,KC条牛排,以及菲力牛排或t骨牛排。里脊肉和上等腰肉也是用里脊肉做的。

说到西冷肉,它没有小里脊肉那么嫩,但它比小里脊肉更有风味。当然,西冷牛排可能是这道菜中最受欢迎的一种,但三角牛排也值得一提。在这两款中,trii - tip是我们个人的最爱。

查克

牛肩肉是从牛的肩膀上取下来的,这意味着它可能不像其他原始部位那么嫩,因为在任何一头牛的生命周期中,肩膀被使用的频率很高。尽管如此,它仍然是一种非常美味的切割,特别适合各种烧烤和炖菜。

不要以为你做不到牛排或其他有肉的菜肴!如果厨师做得好,排骨会是天堂般的美味。乡村风味的排骨也是一样!

在全国各地的汉堡店,绞肉也经常被用于制作汉堡肉饼。至于查克牛排,我们并不太喜欢它们,但一份体面的顶级牛排并不是周五晚餐的最差选择,尤其是如果你预算有限的话(查克牛排比西冷牛排要便宜得多)。

这是一种廉价、精瘦的切割。这轮牛肉被认为是二等牛肉,但事实并非如此。这种圆形肉还有很多用途,而且考虑到它相对较低的价格,例如,你可以用同样数量的肋骨或里脊肉的一小部分来养活一个家庭。

考虑到它起源于牛腿,所以切起来相当难,这就是为什么大多数商店和屠夫会问你是否要他们帮你磨碎。然而,如果你知道如何正确制作,你就可以通过炖肉或炖肉来释放出圆形切肉的全部丰富的味道。

侧面

牛腩位于腰肉的正下方,以其浓郁的风味而闻名。然而,就像圆形切肉一样,牛腰肉很难咬进去,而且远没有腰肉或肋骨肉嫩。

另一方面,它是迄今为止最瘦的牛肉,在注重饮食的人群中越来越受欢迎,他们希望在不放弃牛排的情况下消耗更少的脂肪。除了牛腩牛排,这种切法也适用于各种炖肉和烤肉。

胸肉

牛腩肉来自牛的乳房,通常用于加工肉类产品,如玉米、牛肉或熏牛肉。牛腩的另一个流行用途是烧烤——用正确的摩擦调味,耐心地烤上很长一段时间,这块原本脂肪多、坚韧的肉会变成你吃过的最多汁、最香的一块牛肉。

如果你没有现成的烤架,你也可以用烤箱烤牛腩来达到同样的效果。

你能找到的最硬的牛肉。它需要大量的炖煮才能让它足够嫩,通常被认为是你能买到的最便宜的炖肉。Ossobuco是一道著名的意大利菜,是用小腿肉做的。如果你想要更嫩的小腿肉,可以选择小牛排。

短板

和牛腩很像,这是一块脂肪含量很高的牛肉。你可以在短盘子里吃到短排骨,但它提供的远不止这些。裙子的牛排你可以用这个短盘来做一些菜肴,比如墨西哥烤肉卷,费城牛排等。你也可以用它来做熟肉,尤其是熏牛肉。

每种原始切割的最佳晚餐创意

现在我们已经掌握了原始牛肉的基本知识,是时候进入有趣的部分了:晚餐的想法!

牛肉是晚餐的完美肉类——美味,富含蛋白质,最重要的是,它的用途非常广泛!无论你是想做一顿丰盛的烧烤,还是举办一次烧烤野餐来养活你的整个家庭,还是举办一场轻松的约会烛光晚餐,牛肉菜肴都是你的选择。

下面是一些我们最喜欢的以牛肉为中心的晚餐想法。

排骨:烤箱烤的烧烤排骨

虽然许多人会发誓,唯一正确的烧烤排骨的烹饪方法是一个合适的烧烤架,但实际上烤箱也同样适用,如果不是更好的话。

我们喜欢用它来做这道菜的原因是它更容易控制排骨的温度和嫩度,让你可以完美地计算出烹饪时间,得到你想要的脱骨效果。

做这道菜最难的部分是调好味道。你可以用你最喜欢的调料,或者用厨房里的香料自己做一个,但一定要在牛肉块上涂上适量的烧烤酱,让它有多汁的烟熏味。之后,剩下要做的就是把烤箱加热到275华氏度,然后静置2-3小时。

一旦超过2小时,确保每隔几分钟检查一下你的肋骨。你可不想把它们煮得太熟!

里脊肉:菠菜蘑菇酿里脊肉配松露酒酱

这道里脊肉是完美的晚宴餐。它看起来很花哨,所以它一定会给你的客人留下深刻的印象,但它也很容易制作。就像上面描述的排骨一样,这道菜的大部分工作都是由烤箱完成的。

你需要在煎锅里做馅料,用培根、菠菜、蘑菇和青葱用中低火煎,在牛肉汤里炒。烘焙时,我们建议使用温度计,一旦温度达到125华氏度(在烤箱预热到350华氏度烘烤约一小时),就把填好的里脊肉拿出来。

查克:烟熏烤查克

如果你的冰箱里只有牛腩,你想做一些类似牛腩的东西,这是一道菜。你所需要做的就是用盐和胡椒来调味,然后把它放在冰箱里(不盖盖子)24小时。

这样可以让肉更嫩,更好地吸收盐。然后,用铝箔把它紧紧包裹起来,扔进预先加热到225华氏度的烟熏3.5小时。

圆牛排:圆牛排

Stroganoff是一道丰盛可口的炖菜。作为一道辛辣的菜肴,它真的很不错,但即使是清淡的版本,它也有很多味道。经典的stroganoff食谱需要使用大量的蘑菇、辣椒粉和洋葱,但如果你愿意,你可以添加更多你喜欢的蔬菜。我们发现,在混合中加入一些胡萝卜,效果非常好!

牛腩:香蒜牛腩牛排

这个超级简单的牛排食谱可能会成为你下一个最喜欢的牛排。只需要制作一种香蒜乳剂,然后涂在肉上。这种瘦肉是约会之夜的完美选择,你俩都会喜欢的清淡餐。一定要用粗盐和胡椒粉调味。

牛腩:烤牛腩配杏梅

这道甜咸的牛腩是周日晚餐的最佳选择之一。3.5小时就能做好,当你烤的时候,它会让你的家里充满令人垂涎的味道。一定要在你的客人到来之前准备好——忍受这一嗅觉盛宴而不能品尝这牛腩简直是一种折磨!

牛小腿肉酱

另一个约会之夜的最爱,牛小腿肉酱是一道便宜的,相对容易做的菜,一定会让你的另一半通过你的烹饪重新爱上你。在准备肉酱的时候,一定要用匈牙利辣椒面,让它有另一层味道!

短盘:韩国烧烤小排骨

近年来,韩国烧烤已经成为一种世界性的现象。类似的,但又不同于西方的烧烤传统,这道菜是你绝对不应该睡觉的。主要用酱油和红糖腌制,韩国式排骨在烧烤大约四分钟后就会变得酥脆可口!

底线

牛肉的不同部位以及可以用它们做什么是一个足够广泛的主题,足以写一篇完整的文章。希望我们的全面指南能给你一些启发,告诉你如何为你的菜肴选择正确的切肉,并激励你每隔一段时间尝试为你的晚餐曲目添加一点多样性。

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Cassie为Kitchen社区带来了几十年的经验。ob欧宝体育app下载ob体育官网登录界面她是一位著名的厨师和热心的园丁。她的新书《花园的健康饮食》即将出版。当不写作或谈论食物和花园时,卡西会在农贸市场和温室里闲逛,寻找下一个好主意。
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